干肉制品又稱肉脫水干制品，是肉經(jīng)過(guò)預(yù)加工后利用自然或人工的方法脫出肉中**量的水分，將其水分活度降低到微生物難以利用的程度而制成的一類熟肉制品。肉類等易腐食品的脫水干制，既是一種貯藏手段，也是一種加工方法，對(duì)于不同類別的干肉制品來(lái)說(shuō)，脫水干制可能是其主要的加工過(guò)程，也可能只是整個(gè)加工工藝過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。肉品中含水量一般高達(dá)70%，經(jīng)脫水干制后，不僅**地縮小了產(chǎn)品的體積，而且可以使肉品中水分含量降低到6%～20%。由此可見，肉品干制的基本試驗(yàn)方法就是通過(guò)脫去肉品中的一部分水，使肉中微生物的活動(dòng)和酶的活力得到抑制，從而達(dá)到加工出新穎產(chǎn)品或延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的目的。

肉制品水分測(cè)量?jī)x工作試驗(yàn)方法：

《冠亞牌》SFY-30R肉制品水分測(cè)量?jī)x是深圳冠亞水分儀公司新研制的率水分測(cè)定儀器，采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的紅外線燈管（符合國(guó)標(biāo)），對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個(gè)測(cè)量過(guò)程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：樣品重量、含水量、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等；應(yīng)用了**烘箱干燥法試驗(yàn)方法，測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定，一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評(píng)。

肉制品水分測(cè)量?jī)x操作：

水分測(cè)定儀由于其功能多，應(yīng)用行業(yè)廣泛，因此每個(gè)行業(yè)的操作手法和檢測(cè)方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進(jìn)行：

1、打開設(shè)備包裝箱，取出設(shè)備；

2、放置平穩(wěn)的操作臺(tái)面；

3、把相關(guān)的配件放入設(shè)備的既定位置；

4、連接電源開機(jī)；

5、把處理好的樣品取樣放入設(shè)備中；

6、合上加熱源，按測(cè)試鍵；

7、設(shè)備自動(dòng)工作。

肉制品水分測(cè)量?jī)x校準(zhǔn)：

冠亞牌SFY-30R水分測(cè)定儀開機(jī)后按校準(zhǔn)鍵，儀表顯示此時(shí)把冠亞水分測(cè)定儀隨機(jī)標(biāo)配的20克砝碼放到稱量盤上，靜等一段時(shí)間，大概有十秒多，直到水分測(cè)定儀器顯示重量，此時(shí)校準(zhǔn)完成。若校準(zhǔn)值超出誤差, 可重新再按以上步驟進(jìn)行校準(zhǔn)，直至達(dá)到校準(zhǔn)值。校準(zhǔn)應(yīng)在儀器預(yù)熱后進(jìn)行。

水分測(cè)量?jī)x的使用和應(yīng)用 　　水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

　　水分測(cè)量?jī)x的使用和應(yīng)用：

　　1、連接電源，測(cè)量傳感器和打印機(jī)，然后按電源按鈕“POWER”開機(jī)

　　2、儀器出現(xiàn)“歡迎使用深圳皇冠子活動(dòng)儀表”，進(jìn)入測(cè)量界面

　　3、準(zhǔn)備待測(cè)試樣品，放入活動(dòng)計(jì)前提取樣品盤

　　4、然后用專用工具將樣品盤放入客廳測(cè)量室

　　5、在用戶界面中，輸入樣品檢測(cè)時(shí)間，儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)

　　6、在測(cè)試過(guò)程中，您可以點(diǎn)擊曲線，可以實(shí)時(shí)查看樣品活動(dòng)曲線

　　7、直到樣品測(cè)試完成，儀器將自動(dòng)提示測(cè)試完成，樣品活動(dòng)鎖定

　　8、點(diǎn)擊“打印”打印樣品的活性和溫度值

　　9、然后打開測(cè)量室取出樣品盤，用刷子清洗樣品盤，待下次試驗(yàn)